Barmeni poboljšavaju savjete - 8 ukuse koji su vam potrebni za pravljenje koktela!

Barmeni poboljšavaju savjete - 8 ukuse koji su vam potrebni za pravljenje koktela!

Jedna od beskrajnih čari koktela su svi različiti okusi koje možemo probati. Neki od okusa u žestokim alkoholnim pićima i likerima mogu dati koktelu novi život, ali previše okusa može dovesti do oštrog, ozbiljno neuravnoteženog miksa.

Stoga je istraživanje okusa koktela vrlo ključno, dodavanje i redukcija različitih okusa, ponovljeno testiranje, učinit će koktel još ukusnijim.

Ova igra "matematike ukusa" može zvučati teško razumljiva, ali jednostavno rečeno, morate identificirati vrste i izvore okusa, a zatim ih kombinirati kako biste formirali savršeni okus.

Naš jezik može otkriti pet ukusa.
Slatko: Med, voće, javorov sirup.

Kiselo: citrusi, sirće, jogurt, voće

Gorko: Određeni biljni lijekovi, kao što su korijen encijana ili kora cinchona, amaro vino, tonik, kafa, crna čokolada, pivo, brusnice, zeleni čaj, gorak itd.

Umami: Percepcija slanosti ili mesa, paradajz, pečurke, luk, marinirano meso i malo sira.

Sol: Morska so, masline, slanina, kiseli krastavci, sir.

Ali za iskustvo koktela, dodao sam još tri,

PIJKA, TRUDNA, PERCEPIRANA TEMPERATURA:

BOOZY okus: Tipični okusi i arome koje se obično nalaze u žestokim alkoholnim pićima. Osjećaj ljutine, peckanja ili peckanja.

ASTRINGENT Opor okus: Ukus se obično povezuje sa nezrelim voćem i taninima. Primjeri su crno vino, šipak, džin.

PERCIPIRANA TEMPERATURA se odnosi na okus temperature: alkohol ne sagorijeva toplinu, već ljutinu ili toplinu koju naši živci osete kada jedemo nešto poput čilija ili crnog bibera, ili hladnoću peperminta.

Za martini za doručak koristi se lagani džem od gorke narandže za balansiranje slatkih i kiselih okusa.

Prilikom dizajniranja recepta za koktele, balansiranje okusa je ključno. Uronimo u matematiku ukusa kada znate kako da izbalansirate ukuse!

Kao opšte pravilo:

Slatkoća pojačava slanost

Slanost pojačava slatkoću

Kiselina pojačava umami (i slanost)

Sa poboljšanim okusom, oni se još više ističu, a savršeno izbalansirana margarita sa ivicom soli pojačava kiselost i slatkoću koktela, a kada se pravilno koristi, ne samo da ne čini mješavinu slanom, već čini piće još ukusnijim!

Margarite su dobar primjer vina koje uravnotežuje slatkoću i kiselost uz dodavanje soli.

Kao opšte pravilo:

Slatkoća može uravnotežiti kisele, gorke ili ljute/ljute okuse

Kiseli ukusi mogu uravnotežiti slatke, gorke ili ljute/začinjene ukuse

Gorčina može uravnotežiti slatkoću ili slanost

Sol uravnotežuje gorčinu

Ljuto/ljuto balansira slatkoću

Kako bismo održali ravnotežu dva okusa, možemo uravnotežiti koktel koji je previše sladak dodavanjem više kiselosti ili gorčine. Ovo efikasno smanjuje slatkoću, što čini ukus pića harmoničnijim, a ne zaboravite da mogu koristiti i hlađenje kockica leda.

Hlađenje može pomoći u balansiranju pijanog, slatkog i kiselog okusa

Na primjer, kada koristimo osvježavajući miris svježe mente kao ukras u koktelu, aroma se miriše pri svakom gutljaju, raspršuje toplinu duha, a ujedno i smanjuje jak slatkasti ili kiselkasti okus pića. Dodatak mente ne može samo dobiti njen ukus, već i dodati ukusnu svežinu.

Ovo su sve lekcije koje trebate naučiti i razumjeti kroz praksu, a izbor okusa treba slijediti vaše nepce!

Moj savet je da uvek zapišete recept u svesku. Uvidjet ćete koliko je važno zapamtiti originalnu ideju kada isprobate novi recept, tako da vam bude jasno kako je najbolje poboljšati.

Poput koktela, pomislite: Da li je prejak? Trebate li dodati druge sastojke kako biste osigurali dovoljno razrjeđivanje. Preslatko? Dodavanje gorkih, kiselih ili začinjenih sastojaka može pomoći. Je li previše kiselo? Dodajte malo slatkoće!

Na primjer, miješani koktel samo od žestokih alkoholnih pića i likera je previše sladak? Da li je vaš koktel mnogo bolji kada ga začinite limunovom koricom ili dodate malo gorčine?

Mala prilagođavanja mogu uvelike poboljšati recept, a vaš krajnji cilj je uvijek ravnoteža.

Klasični Negroni savršeno balansira okuse, gorčinu i slatkoću.